【冷盘小四拼的家常做法图解】

2019-08-13 09:38栏目:美式生活

昨天办中元节自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼

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冷盘小四拼用料工具

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主料:叉烧肉皮蛋章鱼海蜇皮辅料 黄瓜西红柿皮厨具: 电烤箱、煮锅、炒锅分类常见菜式凉菜海鲜咸鲜氽数小时普通难度

“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼”

“不同于梅花叉烧的口感
使用猪颈肉口感香醇,入口即化的感觉
十分美味,让你欲罢不能.......”

冷盘小四拼的做法:

食材明细

食材明细

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主料

主料

1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

  • 叉烧肉1块
  • 皮蛋2个
  • 章鱼3只
  • 海蜇皮1包
  • 猪颈肉1包

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辅料

辅料

2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....

  • 黄瓜2片
  • 西红柿皮1个
  • 叉烧酱3匙
  • 蜂蜜1匙

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3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片

  • 咸鲜口味
  • 氽工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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冷盘小四拼的做法步骤

颈肉叉烧的做法步骤

4.海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。

  • 图片 71猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
  • 图片 82均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
  • 图片 93在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜,冷却即能切片
  • 图片 104海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。
  • 图片 115搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
  • 图片 126皮蛋2个切成小片,1分2 ,半分三
  • 图片 137章鱼也就是北方叫的望潮,用盐1匙磨洗后冲干净
  • 图片 148水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘
  • 图片 159凉拌海蜇丝
  • 图片 1610开胃皮蛋
  • 图片 1711颈肉叉烧
  • 图片 1812水灼章鱼
  • 图片 1913闽式冷盘完成,宴席的第一个菜
  • 图片 2014配上各样的调料就是美味了
  • 图片 2115闽南特色
  • 图片 221猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味
  • 图片 232直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
  • 图片 243均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时
  • 图片 254腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
  • 图片 265蜂蜜水采用1:1的比例,增加味道并使颜色靓丽
  • 图片 276烤箱提前预热200度,在最底下烤盘铺张锡纸。肉置于烤架上,烤箱设置上下火200度,中层30分钟。
  • 图片 28710分钟之后肉开始干燥成形
  • 图片 298打开烤箱在门板下垫张报纸,防止拉出烤网滴油。然后刷上一层蜂蜜,再推进去继续考
  • 图片 309数分钟后按照上面程序,反复几次并翻面刷上蜂蜜
  • 图片 311030分钟到即完成烤制
  • 图片 3211冷却后即能切片
  • 图片 3312美味 漂亮的叉烧来一口?
  • 图片 3413十分美味的叉烧肉【PS这个是瘦肉,只是分布着很多油花】

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