食谱笔记:甜蜜之心

2019-07-02 09:44栏目:美式生活

以往每年情人节,老公都会送花给我,今年我为老公设计了一份独特的情人节礼物,里面结合了玫瑰、巧克力、LOVE和爱心四大元素,最终呈现出的是一个颗甜蜜之心!

意式奶油霜

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甜蜜之心的材料:图片 2制作步骤:

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情人节马上要到了,

1.先制作巧克力玫瑰花:将112.5g白巧克力、45g水饴和红色色素混合,隔热水搅拌至融合在一起

用料

今年又继续送巧克力吗?

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无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

自制巧克力其实也不太复杂,

2. 巧克力面团遇冷便会失去原先的柔软度,就可以像粘土一样捏各种造型了(如果室温高的话,需要放冰箱冷藏后使用)做巧克力玫瑰花:先取一点巧克力面团,包住牙签的一头,作为花芯,再用巧克力面团捏出花瓣型,包裹在花芯外面,花瓣一片一片包上去,越往外包,花瓣越大,最后一朵花就做好了。想要不同的颜色,可以取一部分巧克力面团里再往里加一点红色色素,混合均匀后颜色就会变深,用两种不同的颜色做的玫瑰也很好看。

做法

而且作为礼物送给心爱的人特别适合。

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无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

情人节快到了,

3.再来做叶子:将12.5g白巧克力、5g水饴和少量绿色色素隔热水混合均匀,做出叶子的形状,再用牙签压出纹路

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

花点心思做一份巧克力给他吧!

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20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

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  1. 所需的花朵和叶子都做好后,把花上的牙签取出,再将花的底部切平整

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

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坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

松露巧克力

5. 黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入全蛋液,搅拌均匀后混合筛入低粉和可可粉,再揉成面团

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

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其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

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6. 将面团放入保鲜袋内擀平,再刻出爱心的形状,把刻好的可可爱心放入烤盘,烤箱175度,烤13min

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主料:

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用料

黑巧克力140克 / 白巧克力20克 / 淡奶油85克

7. 爱心饼干烤好晾凉,取适量白巧克力隔热水融化,把巧克力玫瑰花和叶子沾在饼干上

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

水饴8克 / 黄油8克

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做法

辅料:可可粉适量

8. 花和叶子沾好后,再把银珠摆放成LOVE形状,沾在饼干上,美美的甜蜜之心就完成啦

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

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图片 17甜蜜之心其实就是饼干、巧克力和糖珠的组合,成品需要密封保存,制作好之后再一周内食用完为佳图片 18图片 19

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

1、剪一张油纸,放入吐司盒里

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

2、将淡奶油和水饴倒入奶锅里面煮沸

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

3、将煮沸的淡奶油倒入黑白巧克力奶锅中

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

4、用刮刀划圈式搅拌,假如巧克力没有完全融化,可以再隔热水融化

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

5、加入黄油,直至全部融化为止

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

6、倒入事先准备好的吐司盒中

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

7、盖上吐司盖子,进冰箱冷藏一个晚上

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8、巧克力变成固体后,连油纸一起取出,用刀子切成自己喜欢的大小,最后将巧克力滚上一层可可粉,即可享用啦。

用料

TIPS

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3 1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

1、巧克力融化可以隔热水融化,这样操作起来可以快点。

做法

2、切巧克力时,将刀子热一下,这样更好切而且切面也好看。

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

3、松露巧克力也可以搓成圆形。

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

4、建议用法芙娜巧克力和可可粉。

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

5、冷藏保存可以一个星期。

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

水果巧克力片

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

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向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

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继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

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盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

主料:

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

橙子一个 / 猕猴桃一个 / 圣女果若干 / 柠檬一个 / 白巧克力300G

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

辅料:

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

葡萄干适量 / 坚果适量 / 玫瑰花瓣适量    

垫入第2片蛋糕片

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将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

1、将橙子、猕猴桃、圣女果、柠檬切片

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

2、放入烤箱,上下火150℃烤15分钟,上下开循环热风模式

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

3、将巧克力隔热水融化

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

4、将融化的巧克力倒入模具,轻震两下使巧克力平整

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5、将水果干和坚果、玫瑰花瓣平铺在巧克力上

用料1

6、放入冰箱冷藏4小时即可

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

7、营养美味的水果巧克力片就完成啦

用料2

酒心巧克力

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

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用料3

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白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

黑巧克力180g / 白朗姆酒20ml / 黄油18g    

用料4

白糖7g / 纯净水12ml    

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

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咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

1、把巧克力和黄油切小块,隔水融化(水温60度最好),搅拌均匀。

称量所有材料

2、把白糖和水混合,搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

3、准备一个厚度适中的模具,我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中,用小勺往模具底部轻轻的挤压,这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。

核桃和杏仁片烤香备用

4、等十分钟,巧克力凝固后倒入酒心,不要太满,还要封顶哦。放进冷冻室。

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

5、等到酒心冻硬了,再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

心形巧克力

咖啡用热水溶解备用

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蛋黄加上细砂糖打匀

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加入牛奶搅拌均匀

苦甜巧克力200克 / 蛋白2个 / 淡奶油100克

再加入植物油搅拌均匀

砂糖250克 / 蜂蜜20克 / 奶油50克

加入咖啡液,搅拌均匀

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再筛入面粉

1、准备好蛋白、白糖、淡奶、蜂蜜、奶油备用。

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

2、先将砂糖跟蜂蜜倒在容器内,用直火加热,让其慢慢的融化。

塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

3、熬焦糖的时候要注意看糖的颜色,颜色到金黄色即可,温度到130度也是可以的,然后倒入加热过的淡奶油后要快速的搅拌,让其能充分的融合。

加入塔塔粉,继续搅打

4、加入奶油用焦糖的余温将奶油完全融化后调匀。

然后分三次加入细砂糖

5、加入融化好的苦甜巧克力搅拌均匀。

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

6、把做好的巧克力夹心倒在模具里然后冷冻。

把烤箱预热到165摄氏度

7、巧克力夹心取出后用饼干模具压出形状。

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

8、把压好的夹心放在巧克力小工具上,然后均匀的淋上牛奶巧克力。

再加入核桃稍微混合

9、用黑巧克力画上不规则的线条即可 。

拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

杏仁巧克力

165摄氏度烘烤45分钟左右

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烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

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咖啡液,细砂糖和奶油

杏仁80克 / 巧克力50克 / 水10克

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