食谱笔记:湖北婚宴必不可少的一道菜-酢辣椒蒸

2019-07-02 09:43栏目:美式生活

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在我的老家湖北山区,哪家办红白喜事都喜欢在自己家里摆宴席,厨师提前两三天就得接进门帮着整理宴席当天所需要的食材,有些食物会加工成半成品,办事那天上灶蒸一下即可上桌.就如这道酢辣椒蒸扣肉,就是喜宴上不可缺少的一道蒸菜,或用酢辣椒和土豆垫底,或用香椿咸菜做底,再加上腊五花肉或是新鲜排骨蒸出来,看着就特别诱人

扣肉蒸咸菜,在我们老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜,特别是在红白事儿的宴席上,他会以主菜登上餐桌,而且还会更换配菜同时出现两到三道这种形式的菜,比如扣肉蒸酢辣椒、扣肉蒸土豆、扣肉蒸酸菜等。相比起这个扣肉,垫底的配菜却更讨人喜欢,每每都会有底菜被掏空了而肉却被留下的现象出现,只因下面的配菜充分吸收了肉肉的精华,变得入味且润口,用来下饭绝对是一流哈,本人就属于那种专掏垫底儿菜的人,有了这个配菜,一碗白米饭轻轻松松被搞定,还会有意犹未尽的感觉,而且连吃几天都不带腻的

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老家的时候我就很喜欢吃这种蒸菜,它一上桌,我就不用别的菜下饭了,专捡扣肉下面的酢辣椒或土豆或咸菜吃,因为垫底的菜吸收了肉的香味,送饭一级棒!

这个咸菜其实放在家里好长时间了,只因我把它装进保鲜盒后入在柜子里忘的一干二净,直到某天收拾柜子才看到,本来觉得时间长了怕坏了准备扔,被婆婆看到她说看着好好的一点儿坏的迹象都没有,还是先泡点儿来尝尝,结果发现这东西好好的,于是赶紧作几道菜把它给消耗掉吧,于是想到了这个扣肉蒸咸菜

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做法:1、腊五花肉洗净切片

家里的人对太肥的人都不必兴趣,但做这种菜没有油还真是没味道,所以我选择了瘦肉稍微多一些的五花肉来弄,有油但不至于太油

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2、将肉摆放整齐,肉皮朝下摆入碗中,碗边用瘦肉填满空隙,滴入辣椒油

材料:五花肉、红烧酱油、咸菜、姜蒜、胡椒粉、花椒粉、料酒、盐

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3、洒上姜蒜末

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做法:1、五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

4、滴入香油、花椒油后,将酢辣椒摆放于肉上

2、锅中放少许油,下肉块煎

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3、煎至肉块全身变成金黄后捞出

5、将酢辣椒稍稍压实后上锅蒸一小时即可

4、煎好的肉表面淋入红烧酱油

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5、抹匀放至一会儿让它上色

友情提示:1、腊肉本身就有盐,而酢辣椒在制作过程中也加入了盐,所以这道菜不用放盐

6、将上色后的肉切成0.5CM厚的片

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