菜一笔记:福建风味下饭菜-糍粑鱼

2019-06-27 09:43栏目:美式生活

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第一眼看到这个鱼块儿我就觉得它只有肉没有刺,很适合小孩儿吃,呵呵,当了妈妈以后第一个想到的就是孩子!这些鱼块是从一条重达五十斤的野生鱼上分割下来的,当时看到这么大条鱼,小姨也不知道该如何处理好,放哪儿哪儿都搁不下,最后的办法就是把这么大条鱼变成小块儿,放在冰柜里储存,就这样也分配到好几个冰箱里才搁下,呵呵!想吃的时候就取出一袋很是方便,遗憾的是当时大鱼的原样没拍下来,下次有机会再补上啦!

鱼一年之中我其实做不了多少次,主要是自己不爱吃也怕弄得满手腥,而且北方的鱼个头小肉头不是很厚,做出来总觉得吃头不大,所以不是家中有客人我一般都很少弄,但家里的某人对鱼却是非常喜欢,因为从小就吃习惯了隔段时间不吃还挺馋好运彩票 4,没办法也只能时常备一些。去年过年的时候回老家,看到老爸整理了一条足有十多斤的大鱼,处理干净腌制后给晾了起来,老爸说是表姐专门从湖南弄过来的大草鱼,因为家里人也不爱吃鱼,过年期间家里的鱼都成了负担,看到这肉多刺少的鱼肉我动了心,请老爸帮我切成几大段给带了回来,放在冰箱里吃了好长一段时间。

自己在家做饭的时候,鱼我很少去弄它,只有等到时间稍微充足的时候才会去买上一条收拾好给炖了,以至于俺家那位总觉得好像好长一段时间没在家吃鱼了。最近一段时间因为有公婆在,而公公也特别爱吃鱼,于是婆婆三天两头的变着花样做,俺只管饱口福就行。某天回家看到婆婆煎这么一盘糍粑鱼,金黄金黄的又香又好看,而且还特意摆了下盘,养眼的很了。于是乎,这好吃的人爱学的劲儿又上来了,晚上带孩子上课的间隙跑到超市里特意买回一条大武昌鱼,以前光吃没做过的我回家请教婆婆亲自动手把它给腌制上了,再等上几天就可以享用美味了。

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做法:1、野生鱼块儿洗净沥干水份,酸萝卜切片,姜蒜切片,干辣椒切段备用

好运彩票,这次不仅从家里带过来了心仪的鱼肉,还学到了一个让鱼肉更好吃的办法,之前在老家过年过节做的鱼肉都销不动,可能跟饮食习惯有关,所以大家都觉得鱼多了是负担,不过这次在嫂子家,她做的鱼块被大家都吃光了,我也好奇的尝了一块儿,外酥里嫩的确实不错,于是讨要做法,她说这也是开饭店的姐妹告诉她的小窍门,就是在煎鱼块儿的时候醮点儿糯米粉,这样煎出来的鱼外皮酥脆,而肉质依然很嫩。

糍粑鱼,是湖北特色菜肴,属于鄂菜系,因为做法跟湖北的炕糍粑很相似,所以叫糍粑鱼,它是以鱼为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成,在我们老家,它是过年家家户户必做的一道菜,现在生活条件好了,只要你想吃,随时都可以做哈,做好的鱼块外酥里嫩,经过提前腌制也变得相当入味,对于我这种吃不惯清蒸鱼的人来说,这道菜不愧是下饭又解馋的好菜,如果你同样喜欢重口味的鱼,那这道菜就非常的适合哈。

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2、油热下姜蒜爆香,下鱼块儿炒至变色

对于鱼肉我依然喜欢香辣口味的,先将鱼块腌制再煎,最后再回锅炒一下,滋味很美妙喔,而且这鱼肉本身没有太大的腥味,吃起来更美味

糍粑鱼需要提前腌制后晾干再做,所以想吃到这道美味,还需要有一点点的耐心哈

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3、加入干辣椒和花椒粒煸炒,加入郫县豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、一小勺醋翻炒

材料:草鱼段、糯米粉、料酒、花椒、姜蒜、干辣椒、香葱

材料:武昌鱼、盐、姜蒜、花椒、干辣椒、香葱、生抽、料酒、白糖、辣椒面

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4、加适量的清水大火煮十到十五分钟

做法:1、鱼肉切成块,加入料酒腌制一下,加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉

做法:1、武昌鱼去鳞去内脏洗净备用

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