食谱笔记:超级下饭菜糖醋里脊

2019-06-26 10:06栏目:美式生活

提起糖醋菜想必很多人都会咽一口口水吧,酸甜可口,又超级下饭是其最大的特点。糖醋里脊在美食界中占据着很重要的地位,是每个餐桌上必点的菜肴之一,主要由猪里脊肉制作而成,它属于荤菜,却又不具备荤菜腻人的特点,外焦里嫩,大人小孩都喜欢。十月双节马上就要结束了,宅在家里的你有没有给家人或是给自己做一道喜欢的菜呢?如果你喜欢糖醋里脊,那么快快行动起来吧。

非油炸的糖醋里脊肉

万无一失的“糖醋汁配方”的做法

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1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调。

原材料:猪里脊300克,淀粉40克,生抽1勺,料酒3勺,白糖3勺,醋4勺,清水5勺,食盐1茶匙,植物油适量,葱姜适量。

用料

东北溜肉段

制作步骤:

猪里脊肉1条;淀粉10g;黄酒2勺;醋2勺;糖1勺;老抽2勺;蒜瓣2玫;姜丝;白胡椒粉;盐适量

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1.将里脊肉切成宽1厘米的长条。

做法

肉切小块状,用盐、十三香、料酒码味

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里脊肉洗净后,擦干水分

硬糊:面粉:淀粉,加一点点加入水,成面糊状,方便裹肉用。最后再点一点油

2.将30克淀粉调成面糊,里脊肉放入食盐和1勺料酒进行腌制15分钟。

将里脊肉的白筋剔去

尖椒切块, 姜切丝, 姜、蒜、葱蒜多一些

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剔去白筋的里脊肉切片,用适量的淀粉,黄酒,白胡椒粉,盐拌匀,腌制10--30分钟

调碗汁:切好的葱姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽➕半勺老抽➕1勺白糖➕1勺米醋➕1料酒➕一小勺盐、鸡精➕香油➕水淀粉1勺

3.炒锅热油后,将肉段沾满面糊放入锅中进行炸至。

准备碗汁,将白糖,老抽,醋,盐,蒜蓉混合,搅拌均匀备用

将肉跟面糊抓匀, 热锅入油6、7热(下一块面糊飘起来冒泡)

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锅内倒入适量的橄榄油,加入姜丝大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至变色,然后浇上碗汁,继续翻炒收汁即可糖醋里脊

依次下入肉块(小火慢慢咋、变硬不用动它)

4.炸至金黄色后捞出再复炸一遍。

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定好型之后,大火上色, 捞出

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用料

热锅入油,放入姜丝、尖椒

5.调糖醋汁:1勺料酒2勺生抽,3勺白糖4勺醋5勺清水再倒进10克淀粉搅拌均匀备用。

猪里脊肉一斤;面粉80克;盐一小勺;料酒适量;白糖50克;番茄沙司50克;白醋30克;食用油;白芝麻;泡打粉5克;鸡蛋一个

放入炸好的肉块,下入汤汁,翻炒即可出锅

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做法

糖醋小排

6.炒锅留底油爆香葱姜。

里脊肉切成小长条,不要太大,加入盐,料酒抓均腌一下,

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面粉加入鸡蛋,泡打粉,水,調成糊状,不要太稀,只要肉能均匀的挂上糊就行!

小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

7.倒入糖醋汁炒至粘稠状态。

锅烧热,倒入半锅食用油,烧至六七成热开始把肉挂上面糊下油锅炸,炸至变微黄色且浮起就捞出,然后开大火,二次复炸至金黄色捞出,

用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;

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把油倒掉洗净,取一个小碗把番茄沙司,白糖拌匀,锅烧热倒入适量食用油倒入番茄沙司,炒一下至白糖融化,加入白醋搅匀,倒入炸好的里脊肉迅速翻炒至每个里脊肉都挂上沙司就可以了

排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。

8.再倒进炸好的肉段翻炒均匀即可出锅。

装盘撒点芝麻点缀及可!糖醋里脊

糖醋带鱼

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成品图:

用料

将带鱼洗净,怕腥的可以把带鱼鳞刮掉,分成6公分左右的段,用姜丝和料酒腌制二十分钟,带鱼段控去水份,晾一会。

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猪里脊半斤左右;淀粉;白糖;白醋;鸡蛋清;番茄酱

一汤匙料酒、两汤匙生抽,三汤匙白糖,四汤匙米醋、适量的食盐和少许鸡精

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做法

调料搅拌均匀

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里脊肉切成1cm方的长条,放碗中,加一点点盐和料酒腌制一小会

不粘锅中放油烧热,下带鱼段小火慢炸,一面呈金黄色时再翻面。

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3汤匙糖,1汤匙白醋,一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中,汤匙参照这么大,加半碗水搅拌至融化,成糖醋汁待用

这一步一定别心急,带鱼炸不好筷子一碰鱼肉就碎了

烹饪技巧:

腌制好的肉,加入约6汤匙的淀粉,一个蛋清,用手抓匀,边抓边加点水

放入葱丝,姜丝

1.面糊不要调的太稀否则不易成型,也可以用干淀粉。2.肉段复炸一次口感更酥脆,料汁要多调一些浇在米饭上真的很下饭。

水和淀粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流动缓慢,就差不多了…这步凭感觉吧,慢慢来

加入调好的料汁

然后加一勺油,抓匀,放油是为了炸的时候不嘣油

再加入适量的清水

半锅油烧热,将肉一条一条放入炸,小火炸约3分钟,肉成形,颜色有点白,捞出控油

大火烧开,中火慢炖,调料汁熬干即可,味道太美妙了!

然后大火将油烧高温,再把肉放入继续炸,炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆,真正外酥里嫩~

糖醋巴沙鱼

油到出,锅底留一点点油,放3勺番茄酱,小火炒,

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然后加入调好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均匀小泡

巴沙鱼切片或条,放入料酒,一个蛋清,淀粉抓匀备用。

加入炸好的肉,迅速翻炒…一定要快哦~

放入油锅中炸成金黄色即可。

酸甜可口,外酥里嫩糖醋里脊肉

炸好的巴沙鱼。

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柿子椒切块,洋葱切块备用。

用料

锅中放少许油,放入柿子椒,洋葱煸炒,放少许盐,炒熟盛出备用。

猪里脊肉500g;鸡蛋1个;芝麻20g;淀粉100g;姜10g;番茄酱50g;白菜梗200g;白糖50g;白胡椒粉50g

糖醋汁,番茄酱,白醋,糖,生抽,水,根据个人的口味,把糖醋汁倒入锅中,大火烧开后,水稍微挥发后倒入巴沙鱼慢慢翻炒。

做法

再倒入炒好的菜,稍加翻炒就可以出锅了。

首先把里脊肉切成等量大小的方块,可以拿筷子垫在下面衡量厚度。首先横切成片,然后竖着切成条,保持底部不断。

美味的糖醋巴沙鱼就ok了!大人,孩子都很爱吃哦!

切好的里脊丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌10分钟。

糖醋里脊

腌好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

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把油烧八成热,漏勺浸入油里,迅速炸定型,捞出来复炸一次。里脊肉不要炸过长时间,老了会硬,炸的正好的里脊肉才会外酥里嫩。

里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会

炸好的里脊肉备用。

土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。

淀粉加水,搅拌均匀后加入芝麻备用。

里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片的放入,避免粘连。

锅里放入番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮翻滚后。勾芡。

调糖醋汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调。

把勾好的芡浇在炸好的里脊肉上即可。糖醋里脊

留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。

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利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。

用料

糖醋藕片

里脊肉;姜;番茄酱;糖、盐、胡椒粉、生粉;芝麻;蛋清

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做法

莲藕去皮洗净切片,薄厚随个人爱好。

里脊肉切成丝,加盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌半小时

青红椒切小方丁

加生粉将腌好的里脊丝抓匀

葱切碎,蒜切片。

锅里加油,下里脊肉炸至变黄捞出,全部炸好后再将锅里的油加热,把里脊肉再复炸一次捞出

白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁,喜欢甜味重的多放糖,喜欢酸的多加醋,随自己爱好来。

锅里留底油,下番茄酱、糖、半碗水熬成粘稠状

油烧至五成热下葱、蒜片炒出香味儿。

将炸好的里脊肉放入酱料里炒匀盛出,撒芝麻糖醋里脊

下藕片翻炒

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调好的料汁倒进锅里翻炒均匀

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烧几分钟、因为藕含淀粉比较多如果锅里汤汁比较少可以适当加一点儿水,别加多了。青红椒丁下锅炒匀,淋入少许香油就可以了。

里脊肉150g;料酒/姜片/盐/油;面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋;番茄酱/白糖/白醋/盐

淋入香油关火,素菜一盘

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