美食:人见人爱的小凉菜

2019-06-24 17:34栏目:美式生活

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金针菇拌豆腐皮

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今天来跟大家分享一个很爽口的小凉菜,主要原料是菜花和木耳,还加了一种神秘的料油,很是增香爽口哦!

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主料

“这过年吃的鱼啊肉的有些腻口,想着拌个爽口的小菜,俺家小主很喜欢金针菇,金针菇又叫益智菇,营养很丰富呢,与绿绿的青笋搭配,再浇上花椒油,很是爽口呀!”

菜花,是老百姓餐桌上最常见到的蔬菜,咱们常见到的菜花品种有两种,一种是长得很紧实的菜花,另一种是长的很松散的菜花,这种松散的菜花又称青梗菜花、有机菜花。菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易消化吸收。古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。

豆腐皮;金针菇;黄瓜;香菜;蒜;盐;糖;味精;油泼辣子;香油;

食材明细

木耳,具有很多药用功效,能益气强身,可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,是心血管的保护神,身体的清道夫,常吃木耳能够降血压降血脂,清肺排毒,增强肺动力。

做法

主料

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1、豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用;金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;

  • 金针菇300克
  • 青笋1根

原料:有机菜花 400克水发木耳 80克食盐 1克米醋 5克干辣椒 1个食用油 5克花椒 6粒香葱 10克

2、盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上;添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。

辅料

制作:

小窍门:

  • 蒸鱼豉油15克
  • 花椒5粒
  • 小米辣2个
  • 食用油10克

1、将菜花掰散成小朵,清洗一下;

1、没有油泼辣子的,可以用辣椒油或老干妈系列代替,也可现炸干红辣椒泼一下;

3、再倒入水发好的木耳焯烫一下捞出过凉水;

2、生抽和醋是否添加,随个人喜好。我个人觉得这个菜不添加这两样,豆香会更浓郁和纯粹。

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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木耳莴笋拌鸡丝

椒油青笋金针的做法步骤

2、煮锅里水热后倒入菜花焯烫;

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  • 图片 81准备原料,青笋去皮;
  • 图片 92将青笋切丝;
  • 图片 103煮锅内水开后,倒入青笋丝焯烫一下捞出过凉水;
  • 图片 114再将金针菇入锅内焯烫捞出过凉水;
  • 图片 125炒锅内倒入食用油,放入花椒粒炸香;
  • 图片 136将焯烫好的金针菇码入盘中,再放上焯烫好的青笋丝,淋上蒸鱼豉油,放上小米辣椒圈,将热的花椒油淋上即可。

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主料

小窍门蒸鱼豉油有咸味的,就不用再放食盐了。

3、再倒入水发好的木耳焯烫一下捞出过凉水;

鸡胸肉;木耳;莴笋;青红椒;盐;鸡粉;香油;

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做法

4、焯好的木耳和菜花控干水份后,放入料理盆里,放入食盐;

1、将所有原料洗净备用,木耳泡发,莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。

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2、再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀,淋上香油即可。

5、再倒入米醋;

小窍门:

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  1. 煮鸡肉的时候放点料酒和姜片,可以去除肉腥味。

  2. 蔬菜不要过度焯水,以免损失营养,断生即可。

  3. 鸡肉撕成丝碧刀切的要好吃 ,不信你试试。

  4. 凉拌菜最好现吃现拌,一顿吃完。

6、将一个干辣椒剪小段,放在菜花上面;

醋椒黑木耳

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7、炒锅里倒入食用油,放入花椒粒炸香做好花椒油(这就是前面提到的那神秘的料油);

主料

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水发黑木耳1碗;独蒜1粒;红尖椒2个;香芹1支;小葱2根;盐适量;白糖1茶匙;香醋1大勺;香麻油1茶匙;豉油1勺;头抽1茶匙;

8、将炸好的花椒油趁热浇在菜花里的辣椒段上,拌匀即可装盘食用了(可以撒上香葱更加提味的)。

做法

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1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用;蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用;

浇了花椒油拌好的菜花木耳,增香爽口,好吃得停不了口呀!

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用;锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中;

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3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上;

4、炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用。

葱油金针菇

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主料

金针菇300克;枸杞子适量;葱花;盐;生抽1小匙;醋2小匙;白砂糖;味精、香油;植物油;

做法

1、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。过凉水后捞出,沥干水分。

2、锅中放入2匙植物油、1匙香油,烧至七成热,浇在葱花上,制成葱油备用。

3、取一个小碗,加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。(醋和生抽比例为2:1)

4、浇在金针菇上。再放入葱油。拌匀后再撒上枸杞子即可。

凉拌土豆丝

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主料:

土豆;大蒜;香葱;红椒;醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油;

做法

1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

凉拌毛豆

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主料

新鲜毛豆;八角2粒;桂皮1小片;香叶2、3片;干红椒碎;蒜末;姜末;葱末;花椒粒;盐;糖;生抽;凉拌醋;红辣油;纯香麻油;

做法

1、淘米水中加入精盐1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗,再用流动清水漂洗干净,沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用;锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入精盐1匙,大火煮开后再煮3分钟左右即可;

2、准备好添加冰块的凉白开,将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉,捞出控水备用;调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒;

3、锅内注入2小勺油,下花椒粒炝锅,中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热至冒油;将滚油“冲”入调味碗中激出香味,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀;将混合调味汁倒入毛豆中,掂匀稍加腌制即可上桌食用。

小窍门:

1.煮的时候除了加点盐,还要加点香料进去,如八角桂皮香叶等;

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