美食食谱:#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀的做法

2019-06-24 17:30栏目:美式生活

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享受宁静的美好

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一杯清香的抹茶

粉红色的小杯子,里面装满了鲜奶油和奶酥颗粒,味道非常棒!这道甜品用了红曲粉来调色,颜色很粉嫩,非常漂亮。 红曲粉,是一种天然红色素,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。 这道奶酥粉红杯,制作起来非常简单,大家可以试试哦!

““造色情怀”里的主题之一——粉红色。
粉红色的小杯子,里面装满了鲜奶油和奶酥颗粒,味道非常棒!这道甜品用了红曲粉来调色,颜色很粉嫩,非常漂亮。
红曲粉,是一种天然红色素,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
这道奶酥粉红杯,制作起来非常简单,大家可以试试哦!”

闲暇安静的时光

原材料:淡奶油200g、牛奶200g、糖粉20g、吉利丁片12.5g、红曲粉5g、黄油100g、低筋粉、淡奶油80g。

食材明细

午后温暖的阳光

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主料

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1.先来制作粉红慕斯杯。吉利丁片用冷水泡软。

  • 淡奶油200g
  • 牛奶200g
  • 糖粉20g
  • 吉利丁片12.5g
  • 红曲粉5g
  • 黄油100g
  • 低筋粉100g

2.牛奶倒入锅中,加入糖粉,中火煮至边缘冒泡,关火。

辅料

抹茶慕斯

3.将泡软的吉利丁片放入牛奶中,趁热搅拌至融化。冷却待用。

  • 淡奶油80g

抹茶慕斯采用抹茶与慕斯混合制作的一种甜点。慕斯英文mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

4.淡奶油中分2次加入红曲粉。

清爽的颜色,浓郁的茶香,最重要的是用料超级简单,操作过程也最简便。 脱模切块,加上喜欢的巧克力装饰,无论是外观还是味道都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美喔。

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

可可戚风蛋糕2片

5.打至9分发。

奶酥粉红杯的做法步骤

抹茶粉15(可适量加减,喜欢抹茶味重的多点,喜欢抹茶味淡的少点)

6.将冷却好的牛奶倒入奶油中,搅拌均匀。

  • 图片 71先来制作粉红慕斯杯。吉利丁片用冷水泡软。
  • 图片 82牛奶倒入锅中,加入糖粉,中火煮至边缘冒泡,关火。
  • 图片 93将泡软的吉利丁片放入牛奶中,趁热搅拌至融化。冷却待用。
  • 图片 104淡奶油中分2次加入红曲粉。
  • 图片 115打至9分发。
  • 图片 126将冷却好的牛奶倒入奶油中,搅拌均匀。
  • 图片 137将慕斯液过筛一遍。
  • 图片 148将慕斯液倒入堡尔美克模具中,冷藏至凝固。粉红杯就做好了。
  • 图片 159下面做奶酥。将面粉和糖粉混合,过筛入容器中。
  • 图片 1610黄油不需要提前软化,从冰箱取出后,切成小块。
  • 图片 1711将黄油和面粉混合,用手轻抓成玉米粒状。切勿过度揉捏。
  • 图片 1812摆入烤盘中,一粒一粒分开点,不然会黏在一起。
  • 图片 1913放入烤箱中,200度,烘烤8分钟,冷却。
  • 图片 2014淡奶油加入糖粉,打发。
  • 图片 2115将奶油装入裱花袋中,剪一个圆口,大小随自己喜好。将奶油挤入冷藏好的粉红杯中,8分满。
  • 图片 2216最后放上奶酥颗粒即可。

淡奶油400g

7.将慕斯液过筛一遍。

小窍门制作奶酥粒时,不要过度揉捏,只要用双手轻搓均匀即可。

白砂糖80g

8.将慕斯液倒入堡尔美克模具中,冷藏至凝固。粉红杯就做好了。

吉利丁片3片

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牛奶50ml

9.下面做奶酥。将面粉和糖粉混合,过筛入容器中。

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10.黄油不需要提前软化,从冰箱取出后,切成小块。

11.将黄油和面粉混合,用手轻抓成玉米粒状。切勿过度揉捏。

1、把所有的吉利丁片放入冷水中泡软。

12.摆入烤盘中,一粒一粒分开点,不然会黏在一起。

2、牛奶加热,吉利丁泡软后加入热牛奶中,搅拌均匀,待其冷却。

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3、冷却期间,淡奶油加糖加过筛后的抹茶粉打发至6-7分发,奶油能顺着打蛋器流下。

13.放入烤箱中,200度,烘烤8分钟,冷却。

4、分两次用橡皮刮刀混合牛奶吉利丁混合物和打发的淡奶油。

14.淡奶油加入糖粉,打发。

5、放一片可可戚风蛋糕片,倒入抹茶慕斯液,再放入一片可可戚风蛋糕片,倒入其余的抹茶慕斯液。

15.将奶油装入裱花袋中,剪一个圆口,大小随自己喜好。将奶油挤入冷藏好的粉红杯中,8分满。

6、放入冰箱冷藏3-4小时以上至凝固。

16.最后放上奶酥颗粒即可。

抹茶卷

小贴士:制作奶酥粒时,不要过度揉捏,只要用双手轻搓均匀即可。

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蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性,这样蛋糕体才会柔软不开裂。

抹茶粉8克

牛奶52克

色拉油40克

蛋黄4个

低筋面粉40克

蛋白4个

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